LOWACRI | Nuevas tecnologías para controlar la formación de acrilamida en alimentos

Descripción del proyecto

El objetivo del proyecto LOWACRI es la investigación y desarrollo de nuevas estrategias y tecnologías avanzadas de aplicación en el sector de aperitivos fritos que permitan minimizar y controlar la formación de acrilamida y sus precursores a lo largo del proceso productivo para desarrollar aperitivos seguros y de alta calidad sensorial.

La acrilamida es una sustancia que, en alimentos tratados térmicamente, supone un problema de seguridad alimentaria debido a que dicho compuesto es un neurotóxico. En investigaciones realizadas en laboratorios se ha demostrado ser cancerígena. Este contaminante puede encontrarse en alimentos como las patatas fritas, pan de molde, cereales, galletas, café tostado e incluso en las aceitunas negras.

Molécula de la acrilamida

La formación de la Acrilamida se produce de manera "natural" cuando la temperatura del tratamiento en los alimentos supera los 120ºC y el ambiente contiene poca humedad (conocido como "Reacción de Maillard": transformación surgida entre un aminoácido libre y un azúcar reductor). A diferencia del resto, en las aceitunas negras parece que no transcurre a través de esta reacción, sino por algunos péptidos del fruto involucrados en el mecanismo de esta formación cancerígena.

Marco del proyecto

MLabs Optronics participa en el proyecto de Investigación y Desarrollo titulado “Tecnologías avanzadas de minimización y control de acrilamida en aperitivos seguros y de calidad (LOWACRI)” subvencionado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) con apoyo del Ministerio de Economía y Competitividad y con financiación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) (Exp. ICT-20181084).

Al seguir navegando en este sitio web, acepta el uso de cookies. más información

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra    política de privacidad   .

Cerrar